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不过总体看

2021-04-02 11:37

记者从福州市餐饮烹饪协会了解到,自去年来,福州超过50家的星级酒店都推出了团购餐,很多优惠幅度都超过50%,还有部分套餐甚至包含龙虾、海参等高档食材。不过总体看,从菜上下功夫,将高端菜变为大众菜是多数高端餐饮的转型主流。

昨天福州一家高端酒店相关负责人林先生告诉记者,前两年他们酒店就开始慢慢转型,比如推出一些较大众化的菜肴,还有推出小份菜等,经过一两年的推广,得到了不少消费者的认可。“大众菜推出后,虽然单价下降了不少,但销量上去了,总体营业额也跟着上升。”林先生说,和其他一般的餐饮店比,高端餐饮推大众菜还是有优势的,比如环境好,消费者更愿意来。

“前一两年全省餐饮的增长主要依靠越来越多的大众餐饮店。”福州一些餐饮业人士说,像去年上半年,福州快餐经营收入累计同比增加17%左右,而正餐经营收入累计同比减少13%左右。正餐的主要代表就是中高端的餐饮酒楼,餐饮业销售的下滑也主要就是这些企业。但如今很多正餐企业扭转颓势,自然让全省的餐饮收入增长更快。

福建省商务厅提供的信息显示,去年全省餐饮收入突破1000亿元,达到1039.66亿元,成为全国第十个餐饮收入千亿元的省,同比增长8.3%。其中,限额以上餐饮收入286.14亿元,同比增长6%。而今年这种回升的势头更明显,今年上半年,全省餐饮收入520.9亿元,同比增长9.4%,比去年同期增幅高1.3个百分点。其中限额以上餐饮收入137.5亿元,同比增长13%,比去年同期增幅高7.1个百分点。

福州新闻网7月17日讯(福州晚报记者谢充灵)经过两三年的转型,我省很多高端餐饮企业终于扭转了往日的颓势,省商务厅提供的数据显示,我省高端餐饮的转型效果显现,较大拉升了我省整体餐饮销售,今年上半年全省餐饮收入同比增幅近一成。

业内人士认为,“互联网+”对我省餐饮的提升也较为明显,很多餐饮企业通过互联网实现了餐饮的网上预订,方便消费者的同时也提升了餐饮店餐位的使用效率,整体销售自然提升;还有很多餐饮企业通过互联网平台,由原来的堂食延伸到了外卖,销售量也大幅增加,有些企业的业务量甚至基本转移到了外卖上。

省商务厅的分析认为,限额以上餐饮收入增幅大幅回升,主要也正是因为高端餐饮企业为适应中央出台“八项规定”以来的市场变化,通过调整经营定位、转变营销策略,实现转型发展大众化,均取得了一定成效。